全球首例!法国米其林三星餐厅获准“退榜”

已有百年历史的米其林指南,是许多饕客追随的美食指标,有了米其林招牌更可说是一夕成名,立即让全球瞩目。不过,米其林虽带来荣耀,但也是包袱。去年9月,已连续18年夺下米其林三星的法国餐厅Le Suquet主厨塞巴斯蒂安•布拉斯(Sébastien Bras),便不讳言不愿在评鉴的巨大压力下掌厨,要求摘星,消息一出震惊全球美食界。据美国《世界日报》4日报道,米其林集团近日也开首例同意退榜。

据报道,这家位于南法的餐厅Le Suquet,已连续18年获得米其林三星肯定,由父传子依然让餐厅招牌屹立不摇的故事,还曾被拍成电影《米其林厨神:美味的传承》(Entre les Bras),在法国的知名度也相当高。

法国名厨塞巴斯蒂安•布拉斯(Sébastien Bras)正式放弃米其林三星

然而,原本最闪耀的光芒,却成为Le Suquet主厨的包袱。布拉斯曾对外透露,米其林每年2到3次进行评审,不知道评审人何时会来,每一道菜都可能被审核,若每天上桌500道菜色,就代表有1道菜要接受考验,如此庞大的压力,让他宁愿放弃米其林三星荣耀。

因此,Sébastien Bras在去年9月提出除名要求,希望自家餐厅不再列名于米其林指南中。对他来说,即使可能因为除名,会让自己变得比较不有名,但他愿意接受这样的结果。因为可以持续创作更棒的地方料理,而不用担心创作是不是取悦了米其林评鑑者。

米其林集团也对此做出回应,虽然过去除名通常都是主厨退休,或是该餐厅型态改变,才会从米其林指南中除名。这也是第一次碰见因无法承受米其林三星带来的压力而希望除名的餐厅,但尽管如此,还是接受该家餐厅退榜,并提到很“将不愿上榜的餐厅列入指南,对我们是一件难事。”

不过,要求除名或是放弃星星荣耀的餐厅并不只Le Suquet一家。近年来全世界有不少名厨不想承受米其林评等压力,拒绝或退还米其林星星。伦敦名厨怀特(Marco Pierre White)其同名餐厅在1994年获得米其林三星,也是最年轻拿下米其林三星荣耀的名厨,但他在1999年归还米其林,成为首位拒绝米其林的名厨。法国名厨桑德鸿(Alain Senderens)则经营两家米其林三星餐厅长达30年,但在2005年宣布放弃星星。对外受访提到,他想要开心一点,无拘无束地创造美食,把钱花在食材上。